W zdrowym jedzeniu można się zakochać! Dzisiejsze danie to moje odkrycie roku. Łączy składniki, które uwielbiam. Za szpinak i suszone pomidory oddałabym niemal wszystko;) Nie muszę Wam chyba wspominać o ogromie cennych właściwości, które zawiera szpinak?

Chciałabym natomiast napisać kilka słów o topinamburze, bo nie każdy docenia to warzywo. Gdy kupowałam go w warzywniaku, pani zapytała mnie, co zamierzam z nim zrobić. Od razu poleciłam jej zupę – krem z chipsami z jarmużu – rewelacja! Zwłaszcza na chłodne, jesienne i zimowe dni. Przepis znajdziecie tutaj.

Topinambur to inaczej słonecznik bulwiasty pochodzący z Ameryki Pn. Warzywo to cenne jest zwłaszcza w diecie cukrzycowej – zamiast skrobi zawiera on aż 18% inuliny, która przekształca się we fruktozę, czyli cukier prosty dobrze tolerowany przez diabetyków. Można stosować go w celu poprawienia przemiany materii i utrzymania właściwej mikroflory jelit, w profilaktyce cukrzycy, nowotworów, chorób i arytmii serca, niewydolności nerek. Topinambur wzmacnia nasz układ odpornościowy i pomaga przy stanach przewlekłego zmęczenia. Jest bogatym źródłem żelaza, potasu i tiaminy. Nie zawiera on tłuszczu ani cholesterolu.

Oprócz tych wszystkich wspaniałych właściwości, topinambur to warzywo o bardzo dobrym smaku. Przypomina nieco naszego tradycyjnego ziemniaka, jednak ma bardziej orzechową nutę. Ciężko jest to określić, więc może przekonacie się sami?

Tym razem polecam Wam danie, w którym głównym składnikiem miał być właśnie topinambur. Dopasowałam do niego quinoę, o której nieco więcej napiszę przy okazji przepisu, w którym będzie odgrywać ona główną rolę;)

Przepis na 2 porcje:

– 6 bulw topinamburu
– 6 ząbków czosnku
– 2 garści szpinaku świeżego
– 1/2 słoika suszonych pomidorów
– oliwa z oliwek
– sól, pieprz
– chili w proszku
– quinoa (lub inna kasza bądź ryż)

Topinambur dokładnie czyścimy i myjemy, następnie kroimy go na ćwiartki. Gotujemy tak jak ziemniaki, tylko krócej, bo 15 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy starty czosnek i chili. Podsmażamy ok. 3 minuty. Dodajemy pokrojone pomidory i ponownie smażymy ok. 3 minuty. Na koniec dodajemy umyty i osuszony szpinak i dusimy pod przykryciem ok. 3 minuty. Wszystko solimy i dodajemy pieprzu. Ugotowany topinambur przekładamy na patelnię do pozostałych warzyw i mieszamy. Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu z dodatkiem soli lub vegety. Smacznego!