Wczoraj w związku z urodzinami przyjaciółki przenieśliśmy się do prawdziwego raju. Raju dla podniebienia. O obiedzie będzie innym razem, dziś chciałabym skupić się na deserze. Bardzo lubię oglądać ?Top Chef? ? każdy środowy wieczór spędzamy właśnie tak. Ucieszyłam się więc, kiedy w minioną sobotę mój K. zrobił mi niespodziankę i podarował książkę ?Gotuj jak Top Chef? z przepisami uczestników II edycji programu. Przeglądałam ją przez cały tydzień i próbowałam się zainspirować. Moją uwagę zwrócił przepis na deser, który łączy w sobie moje ulubione smaki: chałwę, mango i słony karmel. Długo się nie zastanawiałam i postanowiłam go zrobić, jednak w zmodyfikowanej wersji. Powód jest prosty ? oryginalna wersja była dla mnie zbyt słodka i zbyt kaloryczna. Nie ukrywam jednak, że deser do ?lekkich i zdrowych? nie należy, ale raz na jakiś czas można przecież zaszaleć ? zwłaszcza, że powód był dobry;) Zapraszam Was teraz w podróż do najprawdziwszego nieba!

Parfait chałwowe:

– 200 g chałwy sezamowej
– 250 g serka mascarpone
– 100 ml śmietanki 30%
– 50 g cukru pudru

Puree z mango:

– 1 duże i dojrzałe mango

Solony karmel:

– 100 g masła
– 100 ml miodu płynnego
– 200 g cukru
– 200 ml śmietanki 30%
– 1 łyżeczka soli morskiej

Chałwę, mascarpone i ubitą z cukrem pudrem śmietankę miksujemy na gładką masę. Masę przelewamy do prostokątnego pojemnika wyłożonego folią spożywczą i umieszczamy w zamrażalniku przynajmniej na 6 godzin (im jest bardziej zmrożone tym lepsze).
Mango obieramy ze skórki, pozbawiamy pestki i miksujemy.
W garnku topimy masło, dodajemy miód i cukier i doprowadzamy do wrzenia, po czym mieszamy ok. 4-5 minut. Po tym czasie zmniejszamy ogień i dodajemy śmietankę oraz sól. Cały czas mieszamy i gotujemy jeszcze 1 minutę.
Gdy nasze parfait będzie już dostatecznie zmrożone wówczas kroimy je na kawałki, tak jak ciasto i umieszczamy na talerzu. Polewamy je solonym karmelem i obok układamy puree z mango. Deser doskonale łączy słodki, słony i kwaskowy oraz orzeźwiający smak. Sama jego nazwa ?parfait? wskazuje, że jest to deser wspaniały i perfekcyjny;)